鲜味

味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等都有鲜味，虾子、蚝油、鱼露的呈鲜成份是各种酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸钠，鸡精是肌苷酸钠。

香味

香味来源于挥发性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂类等物质。
香味调味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮酱、酱油、丁香花、玫瑰花等。

苦味

苦味来源于茶叶碱、可可碱、咖啡1碱等生物1碱有酮类化合物。
粗盐中含有氯化镁、硫酸镁等也具有苦味。
苦味食物有茶、咖啡、苦瓜、莲蕊等。

冰镇野山椒小龙虾:(龙虾1千克左右)调料，油焖大虾调料价格，蒜20克，芹菜100克，柠檬5片，冰块随意，葱姜各25克，野山椒25克，白醋8克，料酒20克，盐10克，味精鸡精10克，清水1500克，香菜20克，色拉油1000克。
制作龙虾处理干净，锅中烧油至七成热放入龙虾炸熟约2分钟捞出。
锅中留底油下葱姜炒香加入料酒清水烧开再加入剩余调料熬一下，用容器装好把龙虾放入浸泡，放入冷藏1小时入味即可。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。
以油爆过色泽及味道较好。
　

芝麻酱：本身较干。
可以冷水或冷高汤调稀。

蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
 

蟹黄酱：纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
廖排骨卤汁：家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制，使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

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